Podręcznik do nauczania podstaw żywienia człowieka w zawodach „kucharz”, „technik żywienia i gospodarstwa domowego” oraz „kelner”. Zawiera m.in. podstawowe wiadomości na temat składników odżywczych, gospodarki wodnej i energetycznej organizmu, wartości odżywczej pokarmów, norm żywienia oraz zasad układania jadłospisów i racjonalnego planowania żywienia różnych grup ludności. Część pierwsza omawia: – zakres i znaczenie nauki o żywieniu człowieka; – składniki odżywcze i ich znaczenie dla organizmu człowieka; – gospodarkę wodną organizmu; – gospodarkę energetyczną organizmu; – wartość energetyczną pożywienia.