Podręcznik do nauczania podstaw żywienia człowieka w zawodach „kucharz”, „technik żywienia i gospodarstwa domowego” oraz „kelner”. Zawiera m.in. podstawowe wiadomości na temat składników odżywczych, gospodarki wodnej i energetycznej organizmu, wartości odżywczej pokarmów, norm żywienia oraz zasad układania jadłospisów i racjonalnego planowania żywienia różnych grup ludności. Część druga omawia: – przemiany składników odżywczych w organizmie człowieka; – wartość odżywczą produktów spożywczych; – wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą produktów; – normy żywienia i wyżywienia oraz ich zastosowanie; – zasady układania i ocenę jadłospisów; – żywienie rożnych grup ludności; – zwyczaje żywieniowe i alternatywne sposoby odżywiania się; – podstawy żywienia dietetycznego; – zatrucia pokarmowe i choroby pasożytnicze; – higienę w placówkach żywienia; – ochronę zdrowia w Polsce; – osiągnięcia w dziedzinie żywności i żywienia oraz metody utrwalania żywności; – żywność funkcjonalną, wygodną oraz dietetyczne środki spożywcze.