Podręcznik stanowi kompendium wiedzy na temat przetwórstwa spożywczego. Jest zgodny z programem nauczania 2307/MRiGŻ/1997.08.18 i pomocny w przygotowaniu do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe w zawodzie technik agrobiznesu 341[01]. Materiał nauczania został podzielony na 9 głównych działów: • klasyfikacja przemysłu spożywczego, • baza surowcowa, • operacje i procesy jednostkowe, • utrwalanie żywności, • organizacja procesu technologicznego, • charakterystyka wybranych branż, • towaroznawstwo, • opakowania, • oraz ekologia a przetwórstwo spożywcze. Przedstawia charakterystykę wybranych branż przetwórstwa spożywczego: przemysł zbożowo-młynarski, produkcję piekarsko-ciastkarską, przemysł cukrowniczy, przetwórstwo owocowo-warzywne, przetwórstwo ziemniaków, przemysł olejarski, przetwórstwo mięsne, produkcję mleczarską, przetwórstwo jajczarsko-drobiarskie oraz przemysł fermentacyjny Na końcu zamieszczono skorowidz ważniejszych terminów i haseł.